作者 高安軍
肉禽產業化(hua)板塊(kuai)加(jia)工事業群(qun)總(zong)監
今年11月份，董事(shi)長在2020年行(xing)業會議上，發(fa)表了主(zhu)題為《肉食者(zhe)強(qiang)》的演講，演講中強(qiang)調(diao)：中國(guo)人吃肉蛋奶多了，中國(guo)人智(zhi)慧更(geng)發(fa)達了，中國(guo)人身體更(geng)強(qiang)健(jian)了。
蛋白質圖表
肉蛋(dan)(dan)奶最(zui)(zui)重要的營(ying)養(yang)成分是蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質。上(shang)面這(zhe)張圖是肉蛋(dan)(dan)奶的營(ying)養(yang)對比圖，可以看出白(bai)(bai)羽(yu)雞肉是世界(jie)上(shang)最(zui)(zui)廉價的蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質來源，而且(qie)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質含量(liang)高、脂肪含量(liang)低、熱量(liang)低。
最(zui)近(jin)四年白羽肉雞(ji)利潤表(biao)
（主要數據來(lai)源于白羽(yu)肉雞聯盟）
這張圖表(biao)是最近(jin)四(si)年(nian)(nian)白(bai)(bai)羽(yu)(yu)肉雞(ji)利(li)潤表(biao)，我(wo)們可以(yi)(yi)看到白(bai)(bai)羽(yu)(yu)肉雞(ji)2018年(nian)(nian)、2019年(nian)(nian)利(li)潤較(jiao)高，機(ji)會(hui)利(li)潤較(jiao)大。全部一(yi)(yi)條龍的(de)企業2019年(nian)(nian)一(yi)(yi)只(zhi)雞(ji)利(li)潤在(zai)7元(yuan)以(yi)(yi)上。2020年(nian)(nian)根據白(bai)(bai)羽(yu)(yu)肉雞(ji)聯盟提供的(de)數字推算，今年(nian)(nian)1-10月份，一(yi)(yi)只(zhi)雞(ji)的(de)利(li)潤降到了2.38元(yuan)，11月份單只(zhi)雞(ji)利(li)潤更低，肉雞(ji)行業已經進入(ru)新一(yi)(yi)輪的(de)微利(li)區間。
由(you)此，我們將面臨什么樣的挑(tiao)戰？管理要(yao)如何(he)去適應微利時代？
我們面臨的(de)挑戰(zhan)既(ji)來(lai)自外部也來(lai)自內部。
外部挑戰
一、公平、公正、透明度高的宏觀管(guan)理政策(ce)，越來越嚴苛的環(huan)保要求，史(shi)上最嚴食品(pin)安全管(guan)理，產品(pin)質量追溯體系建設迫在眉睫等；
二、在政府監督下，行業協會真正(zheng)發(fa)揮(hui)作用，對行業進行約束和規范，并根據國內供求關系統一協調(diao)和管控。
內部挑戰
一、農業(ye)屬于低報酬的(de)勞(lao)動密集型行業(ye)，吸引人(ren)(ren)才(cai)、留(liu)住人(ren)(ren)才(cai)難，企業(ye)要(yao)長(chang)遠發展，必須(xu)加強人(ren)(ren)才(cai)梯隊建設(she)，做好人(ren)(ren)才(cai)的(de)選、用、育、留(liu)；
二、產業鏈有短(duan)板，企業要發展、要走得更(geng)久遠(yuan)，必須(xu)全產業鏈整合，補上短(duan)板，合理配置，降(jiang)低企業風險(xian)；
三、精(jing)(jing)細化管理(li)(li)永遠有文章要做，企業管理(li)(li)各(ge)個環節都必須做精(jing)(jing)細化管理(li)(li)。
在(zai)全產業鏈的各(ge)環(huan)節中(zhong)，我們應(ying)抓住(zhu)哪些管理要(yao)點(dian)，以適(shi)應(ying)微利時代(dai)？
種(zhong)雞(ji)(ji)、孵化(hua)、飼(si)料生(sheng)產、養殖、屠宰加工(gong)、熟調(diao)生(sheng)產加工(gong)，這樣肉雞(ji)(ji)全(quan)產業鏈的布局(ju)能(neng)最有效規避風險。熟調(diao)生(sheng)產加工(gong)屬于產業鏈的終端延伸(shen)，它會(hui)增加盈利能(neng)力。
我(wo)們來討論一下：作為白羽肉雞(ji)全產業(ye)鏈的(de)前端——父母代種雞(ji)場、商品(pin)代孵化(hua)場的(de)精細化(hua)管理在(zai)哪里(li)？（養殖事業(ye)群助理總監(jian)李勇提供）
種雞方面
第一，要保證雞群(qun)的(de)種源(yuan)健康和性(xing)(xing)能(neng)(neng)穩定(ding)。目(mu)前(qian)垂(chui)直傳播疾病(bing)有(you)抬(tai)頭(tou)趨勢(shi)(shi)，比如近兩(liang)(liang)年(nian)出現的(de)大(da)(da)肝大(da)(da)脾(pi)癥、肝破裂、白血(xue)病(bing)、MS、CAV等，都對下(xia)游養殖造成了巨大(da)(da)影響(xiang)。此外，種雞的(de)生產(chan)性(xing)(xing)能(neng)(neng)也因品系的(de)不同(tong)存在(zai)明顯的(de)差異：目(mu)前(qian)所(suo)(suo)飼養的(de)品種有(you)AA+、ROSS、COBB，在(zai)生產(chan)性(xing)(xing)能(neng)(neng)上(shang)各有(you)長處，AA+和ROSS在(zai)產(chan)蛋性(xing)(xing)能(neng)(neng)上(shang)優(you)(you)勢(shi)(shi)明顯，在(zai)種公雞的(de)性(xing)(xing)能(neng)(neng)上(shang)也比以(yi)前(qian)有(you)所(suo)(suo)提(ti)升，COBB生產(chan)性(xing)(xing)能(neng)(neng)低(di)于前(qian)兩(liang)(liang)者，公雞性(xing)(xing)能(neng)(neng)優(you)(you)勢(shi)(shi)明顯，所(suo)(suo)以(yi)在(zai)選擇行業內優(you)(you)秀的(de)種源(yuan)廠家時尤為重(zhong)要。
第(di)二(er)，要增強(qiang)雞(ji)群(qun)的(de)(de)抗(kang)病能力(li)(li)。眾(zhong)所周知(zhi)，傳(chuan)(chuan)染(ran)病的(de)(de)三個關鍵環節(jie)為(wei)傳(chuan)(chuan)染(ran)源、傳(chuan)(chuan)播途徑和易(yi)感動物(wu)。首要解決的(de)(de)是(shi)傳(chuan)(chuan)染(ran)源：種(zhong)雞(ji)場(chang)選址(zhi)應(ying)在(zai)相(xiang)(xiang)(xiang)對(dui)(dui)人口稀少的(de)(de)地區(qu)，風(feng)向上處于上風(feng)頭，水(shui)源無污染(ran)，交通相(xiang)(xiang)(xiang)對(dui)(dui)便利，運輸成本低的(de)(de)位置；其次，在(zai)生(sheng)物(wu)安(an)全方面要加大投資(zi)力(li)(li)度，通過(guo)控(kong)制入場(chang)的(de)(de)車流、人流、物(wu)流，做好消毒，以及(ji)場(chang)內(nei)各場(chang)所區(qu)域的(de)(de)定(ding)期消毒、人員個人衛生(sheng)管理(li)等措(cuo)施，切斷傳(chuan)(chuan)播途徑；最后是(shi)通過(guo)用好疫(yi)(yi)苗，提高雞(ji)群(qun)的(de)(de)免疫(yi)(yi)力(li)(li)，使(shi)雞(ji)群(qun)的(de)(de)抗(kang)體水(shui)平達到相(xiang)(xiang)(xiang)對(dui)(dui)穩(wen)定(ding)安(an)全的(de)(de)范(fan)圍(wei)內(nei)。棟(dong)舍加強(qiang)環境(jing)控(kong)制，讓雞(ji)群(qun)在(zai)一個舒適的(de)(de)環境(jing)中生(sheng)長。
第三，要(yao)保證生產性能(neng)指(zhi)標(biao)的(de)(de)穩定與提升。隨(sui)著微利(li)時(shi)代的(de)(de)到來，2019年種(zhong)雞(ji)(ji)苗(miao)達(da)每套90元(yuan)以上，比往年單套多(duo)(duo)60元(yuan)成(cheng)(cheng)本，這意味著單枚種(zhong)蛋(dan)成(cheng)(cheng)本比以往高出0.40元(yuan)/枚。所以2020年全年大多(duo)(duo)數時(shi)間種(zhong)蛋(dan)價格都在(zai)成(cheng)(cheng)本以下，這使得散戶逐(zhu)漸被(bei)行(xing)業淘汰。作為種(zhong)雞(ji)(ji)場，需(xu)要(yao)練內(nei)功，通過硬(ying)件(jian)環(huan)境的(de)(de)改善，招聘優秀的(de)(de)管理人員，培訓提高工人的(de)(de)現(xian)場實操能(neng)力，以達(da)到提高生產指(zhi)標(biao)，例如(ru)育成(cheng)(cheng)期(qi)的(de)(de)育成(cheng)(cheng)率(lv)要(yao)達(da)到95%以上、均勻度達(da)到80%以上、育成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)本的(de)(de)降低，產蛋(dan)期(qi)、累(lei)計(ji)種(zhong)蛋(dan)爭取做到標(biao)準的(de)(de)95%，產蛋(dan)期(qi)累(lei)計(ji)死淘控制在(zai)12%以內(nei)，受精率(lv)達(da)到標(biao)準等。
第四，計劃調整(zheng)。全(quan)年的(de)(de)養(yang)(yang)殖(zhi)計劃要保證均衡(heng)性(xing)，以(yi)目前(qian)生產(chan)為60萬套計算，那么可以(yi)預估每2個月進(jin)10萬套種雞，相對生產(chan)的(de)(de)性(xing)能則會更加(jia)均衡(heng)，對孵(fu)化場的(de)(de)運營能力，以(yi)及種蛋、雞苗的(de)(de)采購都相對更加(jia)均衡(heng)。同(tong)時(shi)還需(xu)要根據(ju)下(xia)游肉(rou)雞的(de)(de)飼養(yang)(yang)能力，在穩(wen)定現有生產(chan)成績的(de)(de)同(tong)時(shi)，繼續擴大養(yang)(yang)殖(zhi)量。
第五，做好(hao)養殖人才(cai)儲(chu)備。禾豐(feng)是一條龍的全產(chan)業鏈企業，為了配合今后的飼養能(neng)(neng)(neng)力，要做到未(wei)雨綢繆，開展好(hao)農(nong)業院校的校招工(gong)作，儲(chu)備好(hao)飼養技(ji)術人才(cai)，讓他們(men)在干(gan)中學、學中干(gan)，增加現場實操能(neng)(neng)(neng)力，當有需要擴大(da)產(chan)能(neng)(neng)(neng)時，能(neng)(neng)(neng)夠靈活(huo)抽(chou)調(diao)且(qie)不(bu)影(ying)響原有的生產(chan)業績。
孵化方面
第一，安(an)(an)(an)全(quan)生產(chan)。建立健全(quan)安(an)(an)(an)全(quan)管理制度，做好相關(guan)制度的培訓，加強監督落實(shi)，確保(bao)安(an)(an)(an)全(quan)生產(chan)零事故。
第二，生產性(xing)能(neng)。做好精細化(hua)(hua)管理，加強行(xing)業間的溝通和交流(liu)，對(dui)標(biao)標(biao)桿企業，不斷進(jin)行(xing)孵化(hua)(hua)技(ji)術創新，提高孵化(hua)(hua)性(xing)能(neng)。
第三(san)，生(sheng)產(chan)成本(ben)(ben)。通(tong)過設(she)備改造(zao)和生(sheng)產(chan)流程(cheng)的(de)優化(hua)，提(ti)高生(sheng)產(chan)效(xiao)率，降(jiang)低人員(yuan)成本(ben)(ben)；通(tong)過細化(hua)管控物品，做到物盡(jin)其用，降(jiang)低物料成本(ben)(ben)；通(tong)過加強對(dui)生(sheng)產(chan)設(she)備的(de)維(wei)護保(bao)養，降(jiang)低維(wei)修成本(ben)(ben)。
第四，孵化(hua)效率(lv)。加強與種雞(ji)場的溝通和協作(zuo)，提高(gao)孵化(hua)設備的運行效率(lv)，爭(zheng)取滿(man)負荷運轉。
作(zuo)為全產業(ye)鏈的蛋(dan)白質生產車間，養殖場(chang)的精細化管理需要(yao)重點把握好三(san)點：雞(ji)雛(chu)、飼料、消毒。（養殖事業(ye)群助理總監黃險峰提供(gong)）
第一，選(xuan)用優質雞雛。品質優良的雞雛是(shi)出欄時高(gao)成活率、低料肉比、低藥費的基礎。這就要求我們必須選(xuan)擇信譽良好、免疫程序齊全(quan)的雞苗廠(chang)家進行合作(zuo)。
第二(er)，把(ba)好飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)關。飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)成本(ben)占肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)總成本(ben)的(de)(de)60%-70%，提(ti)高(gao)飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)轉化率(lv)、控制飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)成本(ben)是保障養殖(zhi)效益(yi)(yi)的(de)(de)重要途徑和手段。這就(jiu)要求(qiu)我們必須使用(yong)高(gao)品(pin)質、營養均衡(heng)的(de)(de)飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)。例如(ru)：平原(yuan)禾豐牧(mu)業(ye)針對(dui)自己的(de)(de)產(chan)品(pin)特色提(ti)出(chu)的(de)(de)“限飼(si)(si)”方案已經在(zai)當地赫(he)赫(he)有名(ming)，也為(wei)肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)從業(ye)者(zhe)帶來實實在(zai)在(zai)的(de)(de)利益(yi)(yi)。實證數據(ju)表明(ming)：同樣出(chu)欄(lan)體重5.5斤的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)，“限飼(si)(si)”方案養殖(zhi)出(chu)的(de)(de)肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)料(liao)(liao)(liao)肉(rou)比(bi)降低0.1，飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)成本(ben)大約節省0.96元/只(zhi)。
第三，做好消(xiao)(xiao)毒管理。雞場疾病(bing)防(fang)控主要有消(xiao)(xiao)毒、免疫(yi)接種(zhong)和藥物防(fang)治三方面。這就要求我(wo)們做到對(dui)雞場內外全(quan)面消(xiao)(xiao)毒，包括雞場環境(廠區和棚舍)、雞場人員(yuan)和存欄雞等，制定詳細的消(xiao)(xiao)毒程序。消(xiao)(xiao)毒是一(yi)切(qie)疫(yi)病(bing)防(fang)控的基礎(chu)。
飼養管理
第(di)一，溫度(du)和濕(shi)度(du)。前(qian)三天(tian)雞(ji)場溫度(du)控制在(zai)34℃-32℃更有(you)利于雞(ji)雛卵黃的吸收和生(sheng)長發育(yu)。之(zhi)(zhi)后每周降低2℃，這期間，除了觀察溫度(du)表外，更要根(gen)據雞(ji)群實際狀態進行溫度(du)控制。雞(ji)棚第(di)一周濕(shi)度(du)控制在(zai)65%-70%最為(wei)適(shi)宜，之(zhi)(zhi)后濕(shi)度(du)調整至55%-60%即可。
第二，科(ke)學的通風(feng)尤為重要(yao)。根(gen)據不同(tong)(tong)的日(ri)齡、體重確保棚舍內(nei)雞群所(suo)需最(zui)小通風(feng)量。這就需要(yao)對養(yang)殖一線人員進行(xing)基礎的技能培訓，同(tong)(tong)時把出(chu)欄指標作為場長的考核(he)內(nei)容。
第三，飼(si)喂(wei)習慣的(de)(de)養成。目前(qian)科(ke)學的(de)(de)飼(si)喂(wei)方法是(shi)在(zai)第一周(zhou)少添勤(qin)喂(wei)。這(zhe)樣(yang)既(ji)能(neng)(neng)(neng)保證(zheng)飼(si)料(liao)的(de)(de)新鮮度，又能(neng)(neng)(neng)提(ti)高(gao)飼(si)料(liao)的(de)(de)轉化(hua)率。之后則根據(ju)(ju)實際情況控制(zhi)飼(si)喂(wei)次數，限制(zhi)最(zui)高(gao)日采食量，每一次喂(wei)料(liao)前(qian)保證(zheng)一定的(de)(de)凈槽(cao)時間。實證(zheng)數據(ju)(ju)表明(ming)：上(shang)料(liao)3-4次/天，每次上(shang)料(liao)前(qian)凈槽(cao)3-4小(xiao)時，能(neng)(neng)(neng)有效(xiao)提(ti)高(gao)飼(si)料(liao)轉化(hua)率。
養殖行(xing)業有句老(lao)話(hua)：“利(li)潤(run)計(ji)算百千萬(wan)，成本核算元角(jiao)分”。在改變(bian)不了行(xing)業趨勢(shi)的(de)情(qing)況下，我(wo)們還是(shi)向精細化管理要(yao)效益。
屠宰加工
10月3日遼寧地區雞雛0.5-1元/只，毛(mao)雞到廠3.1元/斤(jin)，3.1-3.5元/斤(jin)的毛(mao)雞價格維持(chi)到了(le)月底(di)，然(ran)而(er)11月21日毛(mao)雞價格到了(le)4.2元/斤(jin)，加工工廠進入(ru)盈虧(kui)持(chi)平狀態(tai)。
市(shi)場(chang)變化之快讓很多企業摸不(bu)著(zhu)頭腦，面(mian)對(dui)現狀如何生(sheng)存？雞雛(chu)上(shang)漲(zhang)，飼料(liao)(liao)上(shang)漲(zhang)，豆粕、玉(yu)米等原料(liao)(liao)漲(zhang)漲(zhang)漲(zhang)，似乎各個(ge)環節成(cheng)本(ben)都在上(shang)漲(zhang)，可終(zhong)端(duan)消費漲(zhang)幅跟不(bu)上(shang)節奏，面(mian)對(dui)這種形勢，屠宰廠如何加強精(jing)細化管理(li)是大家都關心的核心問題。（錦州九豐(feng)食品總經(jing)理(li)王(wang)宏財提供(gong)）
第一，降成本降費用。
1、強調毛雞(ji)控食和(he)規范性抓雞(ji)，加強毛雞(ji)車季節差(cha)異化(hua)的管理，止(zhi)損降費(fei)用；
2、運用(yong)規(gui)模經濟，提高工人效(xiao)率，保證產(chan)品質量的(de)同時屠(tu)宰量最(zui)大化，降(jiang)低單位產(chan)品人工費用(yong)成本；
3、嚴格采(cai)購把控，貨比三家，采(cai)購性價比最(zui)高(gao)的合理(li)高(gao)品質(zhi)物料；
4、在這個賺錢像針挑土(tu)、花(hua)錢如水推(tui)沙(sha)的時代(dai)，開(kai)源節流必須成(cheng)為習慣；
5、權衡產品質(zhi)量需(xu)以自動(dong)化為主(zhu)、半自動(dong)化為輔，員(yuan)工操作盡力(li)跟上鏈條，著重推進計(ji)件方式(shi)；
6、減(jian)少產(chan)品庫存周轉天數(shu)，降低財務(wu)費用。
第二，提(ti)高產值(zhi)增加附(fu)加值(zhi)。
1、提(ti)高(gao)(gao)高(gao)(gao)附加值的(de)產成，降低(di)低(di)附加值的(de)產成，提(ti)高(gao)(gao)總產成；
2、開(kai)發(fa)高附加值(zhi)產(chan)品(pin)的銷售通路(lu)；
3、提高鮮品率，全力開發好門庭市場。
第三，學(xue)習和交(jiao)流(liu)，借(jie)鑒經驗。
1、內部的(de)巡檢(jian)和飛行檢(jian)查；
2、定期外部參觀交(jiao)流學習；
3、KPI內外部的對標，自我提(ti)升；
4、信息(xi)化(hua)管理，提(ti)高效(xiao)率把(ba)握趨勢。
綜(zong)上，在白羽肉雞進入(ru)微利(li)區后，精細化管理便成為(wei)重要的經營手(shou)段。
所(suo)以我們要(yao)正(zheng)確(que)面對現(xian)實，精細化(hua)管理的(de)同時，再送給大家六個詞，希望(wang)大家細細品味：
速度、變化、危機；
學習、改變、創新！
