作者：荷蘭皇家德(de)赫斯公(gong)司(si)駐(zhu)禾豐技術(shu)總監 Jan Cortenbach
據路透社(she)報道，中國2021年屠宰超過6.71億頭豬。毋庸置疑，其中一半都是公(gong)豬，或(huo)者準確地說，曾經是公(gong)豬。由此計算，中國每年出欄公(gong)豬的數量超過3.35億頭，所有公(gong)豬基(ji)本(ben)上在很小的時候就被物理去(qu)勢了。
之(zhi)所以(yi)要對(dui)公豬(zhu)進行(xing)去(qu)勢(shi)，是(shi)(shi)因為公豬(zhu)到了初情期以(yi)后，體(ti)內會(hui)生(sheng)成一種(zhong)(zhong)天然(ran)的信息素（雄烯酮）和腸道(dao)產(chan)物(wu)（糞臭素），因而使(shi)公豬(zhu)有一種(zhong)(zhong)難(nan)聞的氣(qi)味。許多人難(nan)以(yi)接受(shou)這種(zhong)(zhong)氣(qi)味，甚至有人說(shuo)像(xiang)臭襪子(zi)的味道(dao)，特(te)別是(shi)(shi)在烹制公豬(zhu)肉時(shi)散發出來的那種(zhong)(zhong)氣(qi)味，讓很多人望而卻步。雖(sui)然(ran)這不是(shi)(shi)一個(ge)關于(yu)食(shi)品(pin)(pin)安(an)全的問(wen)題(ti)，卻是(shi)(shi)一個(ge)涉及豬(zhu)肉品(pin)(pin)質的問(wen)題(ti)。這種(zhong)(zhong)特(te)殊的氣(qi)味被稱為“公豬(zhu)異味”，目(mu)前主要是(shi)(shi)通過物(wu)理(li)去(qu)勢(shi)的方法(fa)解(jie)決。
這種(zhong)異味(wei)主要出現在(zai)性成熟的完整公(gong)豬(zhu)(zhu)身上。根據年齡、品種(zhong)和飼(si)養(yang)環境的不同(tong)，超過50%的完整公(gong)豬(zhu)(zhu)豬(zhu)(zhu)肉在(zai)煮(zhu)熟時會產生(sheng)中度或(huo)強烈(lie)的異味(wei)。
在英(ying)國(guo)(guo)，如果公(gong)豬在80-90公(gong)斤出欄(lan)，養殖戶就沒必要(yao)(yao)對(dui)豬進行(xing)去(qu)(qu)勢。但是在中國(guo)(guo)或美國(guo)(guo)，公(gong)豬實際出欄(lan)重比英(ying)國(guo)(guo)高得多，所以需要(yao)(yao)通過(guo)去(qu)(qu)勢來(lai)避免豬肉產生異(yi)味。但是對(dui)于公(gong)豬來(lai)說，去(qu)(qu)勢的過(guo)程異(yi)常痛(tong)苦。
公(gong)豬去(qu)勢(shi)的另(ling)外(wai)一個原(yuan)因是，公(gong)豬不僅會(hui)對其(qi)它育肥豬產生很強的攻擊性行為，也會(hui)增加賣豬以及屠(tu)宰時的難度。
公豬(zhu)的(de)(de)(de)去勢(shi)指移除公豬(zhu)的(de)(de)(de)睪丸，在(zai)(zai)豬(zhu)舍(she)中通(tong)常使(shi)用無(wu)菌刀操作。整個(ge)過程進行(xing)得(de)很快，而(er)且通(tong)常不(bu)會(hui)對動(dong)(dong)物進行(xing)緩解疼痛(tong)的(de)(de)(de)操作。McGlone 和(he) Hellman (1988) 通(tong)過試驗證(zheng)實，去勢(shi)手術后(hou)(hou)的(de)(de)(de)疼痛(tong)持(chi)續(xu)時(shi)間超過3個(ge)小時(shi)。雖然麻(ma)(ma)醉可(ke)以(yi)緩解疼痛(tong)，但是(shi)藥(yao)力消退之(zhi)后(hou)(hou)，疼痛(tong)還會(hui)回(hui)來。并且麻(ma)(ma)醉的(de)(de)(de)起效(xiao)需要一(yi)定時(shi)間，如(ru)果給予(yu)動(dong)(dong)物止痛(tong)藥(yao)則會(hui)增加額外成本。所(suo)以(yi)從(cong)商業角度(du)考慮，這種做法(fa)并不(bu)可(ke)取，但是(shi)從(cong)動(dong)(dong)物福利的(de)(de)(de)角度(du)考慮則應該(gai)施行(xing)。正如(ru)《動(dong)(dong)物的(de)(de)(de)5個(ge)自由(you)(you)》中的(de)(de)(de)兩(liang)點(dian)所(suo)說的(de)(de)(de)那樣：應防止動(dong)(dong)物生病(bing)或(huo)受(shou)傷(shang)，并確保(bao)它(ta)們在(zai)(zai)生病(bing)或(huo)受(shou)傷(shang)時(shi)得(de)到迅(xun)速診斷和(he)治療(liao)，因而(er)使(shi)它(ta)們擁有免于痛(tong)苦(ku)、傷(shang)害和(he)疾病(bing)的(de)(de)(de)自由(you)(you)；應確保(bao)動(dong)(dong)物的(de)(de)(de)生活狀況，當它(ta)們痛(tong)苦(ku)時(shi)及時(shi)治療(liao)，因而(er)使(shi)它(ta)們擁有免于恐(kong)懼(ju)和(he)痛(tong)苦(ku)的(de)(de)(de)自由(you)(you)。很明顯我們現在(zai)(zai)的(de)(de)(de)做法(fa)并不(bu)符合動(dong)(dong)物福利這些原(yuan)則。
如(ru)前(qian)所述，年齡在(zai)公(gong)豬異(yi)味的(de)形成中起(qi)著(zhu)重要作用(yong)。在(zai)性成熟(shu)之前(qian)對豬進(jin)行屠宰是可(ke)以降低異(yi)味產(chan)生風險的(de)，但(dan)是從經濟(ji)角度(du)考慮，過(guo)早屠宰并不劃算，在(zai)更大日(ri)齡和(he)體(ti)重時才能(neng)達(da)到最(zui)佳的(de)料肉比和(he)出(chu)(chu)欄(lan)重。出(chu)(chu)欄(lan)重低的(de)豬僅(jin)用(yong)于制作一些特(te)殊的(de)瘦肉火腿，這些豬肉產(chan)品(pin)附(fu)加值較高(gao)但(dan)是市場需求量相對有限(xian)。
除了物理去勢(shi)外，其實我們也有其他(ta)選擇(ze)，比如使用化(hua)學去勢(shi)或免疫(yi)去勢(shi)。這(zhe)種方(fang)法通過給豬打兩針促性腺激素釋放激素（GnRH），抑制性激素的(de)分泌。
使用(yong)性控精液也是個(ge)好方(fang)法，但是目前這項(xiang)技術還不成熟且價(jia)格昂貴。盡管這是個(ge)絕佳的辦法，但我個(ge)人不看好這種(zhong)方(fang)法的應用(yong)前景。
公(gong)豬(zhu)(zhu)異(yi)(yi)味(wei)(wei)的(de)(de)產生跟品(pin)種(zhong)(zhong)也有(you)關系：杜(du)洛克(ke)發生率(lv)最高，而像長(chang)白、大白、皮特蘭(lan)這些白豬(zhu)(zhu)品(pin)種(zhong)(zhong)的(de)(de)發生率(lv)相對(dui)較(jiao)低。一些種(zhong)(zhong)豬(zhu)(zhu)公(gong)司已經開(kai)始(shi)選(xuan)育(yu)異(yi)(yi)味(wei)(wei)較(jiao)小(xiao)的(de)(de)品(pin)種(zhong)(zhong)，比如Topigs開(kai)始(shi)選(xuan)育(yu)后代異(yi)(yi)味(wei)(wei)更小(xiao)的(de)(de)母系品(pin)種(zhong)(zhong)。目(mu)前他(ta)們只有(you) 4.5% 的(de)(de)出(chu)(chu)欄豬(zhu)(zhu)有(you)公(gong)豬(zhu)(zhu)異(yi)(yi)味(wei)(wei)。因(yin)此，預計有(you)公(gong)豬(zhu)(zhu)異(yi)(yi)味(wei)(wei)的(de)(de)出(chu)(chu)欄豬(zhu)(zhu)的(de)(de)數量將在五年(nian)內減半(ban)。更重要的(de)(de)是，選(xuan)育(yu)后的(de)(de)公(gong)豬(zhu)(zhu)不會影響(xiang)其(qi)他(ta)性能參數。由于歐(ou)洲的(de)(de)法規限制(zhi)，育(yu)種(zhong)(zhong)公(gong)司近期(qi)才開(kai)始(shi)選(xuan)育(yu)這種(zhong)(zhong)異(yi)(yi)味(wei)(wei)少的(de)(de)公(gong)豬(zhu)(zhu)。自 2022 年(nian) 1 月起，法國禁止在沒有(you)麻(ma)醉的(de)(de)情況下對(dui)雄(xiong)性仔豬(zhu)(zhu)進行(xing)去勢手(shou)術，其(qi)他(ta)歐(ou)洲國家也有(you)類(lei)似(si)的(de)(de)規定。在荷蘭(lan)和丹麥，每頭(tou)公(gong)仔豬(zhu)(zhu)在去勢過程中(zhong)，因(yin)使用(yong)(yong)麻(ma)醉（和鎮痛）產生的(de)(de)額外費用(yong)(yong)估計為 3-4 歐(ou)元(yuan)（約(yue) 22-30 元(yuan)人民幣）。
去(qu)勢并不(bu)是只(zhi)有優點。研究表明，閹公豬(zhu)(zhu)(zhu)的生長速度比(bi)(bi)(bi)完整公豬(zhu)(zhu)(zhu)慢，并且需要吃更多(duo)飼料才能達(da)到相(xiang)同體重。另外，與完整公豬(zhu)(zhu)(zhu)相(xiang)比(bi)(bi)(bi)，閹公豬(zhu)(zhu)(zhu)脂(zhi)(zhi)肪更多(duo)瘦肉更少，因此(ci)在飼料轉化率上處于劣勢。相(xiang)比(bi)(bi)(bi)于母豬(zhu)(zhu)(zhu)和閹公豬(zhu)(zhu)(zhu)，公豬(zhu)(zhu)(zhu)開始脂(zhi)(zhi)肪沉淀的日(ri)齡(ling)要晚得(de)多(duo)。
最后值得一提的(de)是飼(si)料(liao)對公豬異味的(de)影響，提高蛋(dan)白(bai)質水平可以(yi)(yi)顯著(zhu)降低(di)異味的(de)發(fa)生率(lv)。這在一定程度上可以(yi)(yi)用公豬異味和瘦肉(rou)率(lv)的(de)負相關系來(lai)解(jie)釋，因為日(ri)糧蛋(dan)白(bai)水平的(de)增加會提高胴體瘦肉(rou)率(lv)，從而降低(di)公豬異味水平（Heyrmans等，2021 ）。
綜上所(suo)述，我相信未(wei)來(lai)在飼喂更(geng)好的飼料（公豬母豬用不同飼料）和使用正確的品(pin)種（這一點也(ye)很重要）的情(qing)況下，養豬生(sheng)產(chan)中將不再需要進行(xing)去(qu)勢操作(zuo)，同時動物生(sheng)產(chan)性能(neng)也(ye)能(neng)更(geng)好，比如日增重、料肉比、瘦肉率都(dou)會得到改善。
