在(zai)歐(ou)美日發(fa)達國家的肉(rou)類消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)結(jie)構(gou)中，雞(ji)肉(rou)所占(zhan)比重(zhong)為30%-47%，排在(zai)第 一位；我(wo)國雞(ji)肉(rou)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)量在(zai)不斷增長(chang)，目(mu)前仍(reng)不足(zu)20%。但(dan)近幾年國內媒(mei)體有關速生(sheng)(sheng)雞(ji)、用(yong)激素促生(sheng)(sheng)長(chang)、藥物殘留等(deng)負面(mian)新聞使消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)者對雞(ji)肉(rou)的安(an)全心存疑(yi)慮。身邊人(ren)時(shi)常會問我(wo)們(men)從業者，雞(ji)肉(rou)安(an)全嗎？可以放心食用(yong)嗎？下(xia)面(mian)我(wo)們(men)來分析一下(xia)這個問題。

1、肉雞長得快是國(guo)內(nei)外家(jia)禽(qin)專家(jia)研究(jiu)的(de)方向和(he)追(zhui)求

通常(chang)所說的(de)肉雞是指白羽肉雞，它現在(zai)能(neng)長(chang)得這么快，是遺傳育種(zhong)(zhong)、飼料營養、生物安全、管理和環境等多(duo)種(zhong)(zhong)要素(su)共(gong)同決(jue)定的(de)，被(bei)媒(mei)體冠(guan)以“速生雞”的(de)概念，有博(bo)人眼球(qiu)之嫌。

在(zai)1920年的(de)(de)美國(guo)，白羽(yu)肉(rou)雞的(de)(de)出(chu)欄(lan)天(tian)數為120天(tian)，出(chu)欄(lan)體重(zhong)為1公(gong)斤(jin)。今天(tian)在(zai)全世界范圍內白羽(yu)肉(rou)雞的(de)(de)標(biao)準(zhun)是出(chu)欄(lan)日齡42天(tian)，出(chu)欄(lan)體重(zhong)2.6公(gong)斤(jin)，這其中遺傳育種(zhong)專家的(de)(de)貢獻(xian)功不(bu)可沒，他們用近100年時間篩選和培育出(chu)了(le)具有(you)優良生產(chan)性能(neng)的(de)(de)肉(rou)雞品種(zhong)。就像(xiang)雜交水(shui)稻對于我國(guo)水(shui)稻產(chan)量提高(gao)產(chan)生的(de)(de)作用一樣，1949年我國(guo)水(shui)稻平(ping)均畝(mu)產(chan)量還(huan)不(bu)到200公(gong)斤(jin)，如今超 級(ji)雜交水(shui)稻畝(mu)產(chan)量已經超過1000公(gong)斤(jin)，可以說水(shui)稻品種(zhong)的(de)(de)改良起到了(le)決(jue)定(ding)性作用。

在飼(si)料(liao)(liao)(liao)(liao)營(ying)養方(fang)(fang)面，科學(xue)家(jia)們也在持續地(di)研究肉(rou)雞(ji)的(de)(de)自(zi)身生(sheng)(sheng)(sheng)理特點，并建立了日益完善的(de)(de)肉(rou)雞(ji)營(ying)養標(biao)(biao)準(zhun)。同時，隨(sui)著飼(si)料(liao)(liao)(liao)(liao)工業(ye)的(de)(de)不斷發展(zhan)，對飼(si)料(liao)(liao)(liao)(liao)原料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)營(ying)養價(jia)值評估更(geng)加(jia)準(zhun)確，原料(liao)(liao)(liao)(liao)質量(liang)控制更(geng)為(wei)嚴(yan)格，加(jia)上飼(si)料(liao)(liao)(liao)(liao)加(jia)工工藝(yi)等(deng)方(fang)(fang)面的(de)(de)不斷改(gai)進，生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)出了標(biao)(biao)準(zhun)化的(de)(de)好的(de)(de)飼(si)料(liao)(liao)(liao)(liao)產(chan)品(pin)。這些飼(si)料(liao)(liao)(liao)(liao)產(chan)品(pin)有兩(liang)個特點，一是營(ying)養均衡，能夠滿足(zu)不同階段肉(rou)雞(ji)的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長需求(qiu)，保證肉(rou)雞(ji)不會因為(wei)營(ying)養缺乏而限制生(sheng)(sheng)(sheng)長；二是符合飼(si)料(liao)(liao)(liao)(liao)行業(ye)的(de)(de)法律法規要求(qiu)，肉(rou)雞(ji)采食這樣的(de)(de)飼(si)料(liao)(liao)(liao)(liao)產(chan)品(pin)所生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)出來的(de)(de)雞(ji)肉(rou)對人體沒有任(ren)何負面影(ying)響。

2、雞肉的安全(quan)性完全(quan)可以保(bao)障

保(bao)證(zheng)雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)安(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)就要確(que)保(bao)肉(rou)(rou)(rou)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)健康(kang)，目前主要是通過(guo)良好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)物安(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)、養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)管(guan)理和(he)環境(jing)控制措施來實現(xian)。生(sheng)物安(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)指的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是肉(rou)(rou)(rou)雞(ji)(ji)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)過(guo)程(cheng)(cheng)中環境(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)潔凈程(cheng)(cheng)度，通過(guo)消毒、防(fang)疫等手段(duan)減輕雞(ji)(ji)舍(she)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)病原菌壓力，提(ti)(ti)高(gao)肉(rou)(rou)(rou)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)免疫力，這樣(yang)在(zai)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)過(guo)程(cheng)(cheng)中肉(rou)(rou)(rou)雞(ji)(ji)一(yi)直處于健康(kang)狀態，能夠充分利用飼(si)料提(ti)(ti)供的(de)(de)(de)(de)(de)(de)養(yang)(yang)(yang)(yang)分，發揮出(chu)很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)遺傳性能。在(zai)現(xian)代化(hua)肉(rou)(rou)(rou)雞(ji)(ji)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)過(guo)程(cheng)(cheng)中，我們采(cai)用全(quan)(quan)(quan)(quan)進(jin)全(quan)(quan)(quan)(quan)出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)方(fang)案，保(bao)證(zheng)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)場(chang)飼(si)養(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)雞(ji)(ji)處于相(xiang)同日齡，便于對肉(rou)(rou)(rou)雞(ji)(ji)進(jin)行(xing)飼(si)喂、管(guan)理和(he)免疫。肉(rou)(rou)(rou)雞(ji)(ji)出(chu)欄后，對養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)場(chang)內所有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)設備設施進(jin)行(xing)完全(quan)(quan)(quan)(quan)清(qing)洗和(he)消毒，并在(zai)下一(yi)批(pi)肉(rou)(rou)(rou)雞(ji)(ji)到(dao)達(da)之前留出(chu)足(zu)夠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)間隔(ge)時間，以(yi)確(que)保(bao)新(xin)雛雞(ji)(ji)不會受到(dao)上(shang)一(yi)批(pi)肉(rou)(rou)(rou)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)影響。養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)場(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)物安(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)措施還(huan)包括老鼠、昆蟲以(yi)及野生(sheng)鳥類等的(de)(de)(de)(de)(de)(de)控制。

養(yang)殖(zhi)管理和(he)環(huan)境控制也(ye)非常重(zhong)要(yao)。合(he)(he)理的(de)(de)(de)(de)飼(si)養(yang)密(mi)度(du)和(he)飼(si)喂(wei)方式，合(he)(he)適的(de)(de)(de)(de)溫(wen)度(du)、濕度(du)和(he)通(tong)風等(deng)，給肉(rou)雞(ji)(ji)提供了舒(shu)服的(de)(de)(de)(de)環(huan)境，減少應激(ji)源，讓(rang)肉(rou)雞(ji)(ji)體內各器(qi)官正常發(fa)揮功能，達(da)到理想的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)成績；飼(si)養(yang)密(mi)度(du)過大(da)會(hui)給管理帶來(lai)(lai)沉重(zhong)的(de)(de)(de)(de)負擔，密(mi)度(du)過小則(ze)達(da)不到良(liang)好的(de)(de)(de)(de)經(jing)濟效(xiao)益；飼(si)喂(wei)方式的(de)(de)(de)(de)好壞決定(ding)了每只肉(rou)雞(ji)(ji)是(shi)否能夠采食到足(zu)夠的(de)(de)(de)(de)飼(si)料，是(shi)不是(shi)有(you)高的(de)(de)(de)(de)均(jun)勻度(du)和(he)體重(zhong)；雞(ji)(ji)舍溫(wen)度(du)過低，用來(lai)(lai)維(wei)持體溫(wen)的(de)(de)(de)(de)營養(yang)消耗會(hui)增多，而溫(wen)度(du)過高則(ze)會(hui)產(chan)生(sheng)熱應激(ji)，影響肉(rou)雞(ji)(ji)生(sheng)長；合(he)(he)適的(de)(de)(de)(de)濕度(du)可(ke)以避免(mian)細菌滋生(sheng)，讓(rang)肉(rou)雞(ji)(ji)體感舒(shu)服；而良(liang)好的(de)(de)(de)(de)通(tong)風可(ke)以減少舍內粉(fen)塵(chen)，保證充足(zu)的(de)(de)(de)(de)氧氣供應，以上都(dou)是(shi)養(yang)好肉(rou)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)關鍵(jian)環(huan)節。經(jing)過多年的(de)(de)(de)(de)發(fa)展，中國肉(rou)雞(ji)(ji)產(chan)業已經(jing)有(you)了充足(zu)的(de)(de)(de)(de)經(jing)驗和(he)科學的(de)(de)(de)(de)數據，在這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)體系(xi)下生(sheng)產(chan)出的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)肉(rou)產(chan)品既安(an)全又(you)有(you)效(xiao)。

綜(zong)上(shang)(shang)所述，現在(zai)肉(rou)(rou)(rou)雞(ji)生長(chang)(chang)速度快(kuai)是多個方面(mian)改良的(de)必然結果。有(you)(you)些媒(mei)體報道的(de)肉(rou)(rou)(rou)雞(ji)養殖過程中大量(liang)使(shi)用激素(su)從而(er)(er)使(shi)得(de)肉(rou)(rou)(rou)雞(ji)快(kuai)速生長(chang)(chang)，其實是沒(mei)有(you)(you)依據的(de)，無(wu)論國內還是國外還沒(mei)有(you)(you)發現肉(rou)(rou)(rou)雞(ji)養殖過程中使(shi)用激素(su)產(chan)品。正(zheng)如中國農業大學動物(wu)科技學院(yuan)院(yuan)長(chang)(chang)咼(guo)于(yu)明教授(shou)所說(shuo)，肉(rou)(rou)(rou)雞(ji)養殖中使(shi)用激素(su)不(bu)具備可操作性(xing)和經濟上(shang)(shang)的(de)可行性(xing)，現在(zai)的(de)肉(rou)(rou)(rou)雞(ji)養殖技術非(fei)常成熟(shu)，由于(yu)競爭激烈利潤很(hen)低(di)，而(er)(er)激素(su)又非(fei)常貴，使(shi)用后養殖戶還得(de)賠錢，而(er)(er)且國家有(you)(you)嚴格的(de)法律(lv)限制和監(jian)管，既賠本又違法的(de)事情，沒(mei)人愿意去(qu)做。

再(zai)說說消費者擔(dan)心的(de)(de)(de)抗(kang)生素(su)(su)濫用(yong)或殘留問題。在我國(guo)(guo)肉(rou)(rou)雞(ji)養(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)行業發展過程中，一(yi)(yi)段(duan)時間內曾經存在養(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)規(gui)模小、環境差、雞(ji)群(qun)抗(kang)病力弱、多(duo)用(yong)藥(yao)(yao)、亂用(yong)藥(yao)(yao)的(de)(de)(de)現象，而(er)現在是(shi)規(gui)模化(hua)、集約化(hua)養(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)、高標準的(de)(de)(de)雞(ji)舍，飼養(yang)管(guan)理(li)和環境控(kong)制保(bao)證(zheng)了(le)雞(ji)群(qun)的(de)(de)(de)健康，不需要再(zai)依賴藥(yao)(yao)物來控(kong)制疾(ji)病。同(tong)時，國(guo)(guo)家對肉(rou)(rou)雞(ji)養(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)過程中抗(kang)生素(su)(su)的(de)(de)(de)使(shi)用(yong)有著非常嚴格的(de)(de)(de)規(gui)定，可(ke)(ke)使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)抗(kang)生素(su)(su)種(zhong)類和用(yong)量都(dou)在合(he)理(li)范圍之內，而(er)且人(ren)和動物用(yong)的(de)(de)(de)抗(kang)生素(su)(su)類型是(shi)不同(tong)的(de)(de)(de)，這樣避免了(le)病原菌產(chan)生耐(nai)藥(yao)(yao)性(xing)。可(ke)(ke)以使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)抗(kang)生素(su)(su)都(dou)有停(ting)(ting)藥(yao)(yao)期，在肉(rou)(rou)雞(ji)出欄(lan)(lan)前，這些抗(kang)生素(su)(su)都(dou)被肉(rou)(rou)雞(ji)機體代謝掉(diao)了(le)，不會(hui)殘留在雞(ji)肉(rou)(rou)中影(ying)響(xiang)人(ren)的(de)(de)(de)健康。國(guo)(guo)家現在對飼料(liao)產(chan)品、雞(ji)肉(rou)(rou)產(chan)品的(de)(de)(de)抽(chou)檢頻率很高，這樣也(ye)保(bao)證(zheng)了(le)飼料(liao)企(qi)業和養(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)企(qi)業不會(hui)違(wei)規(gui)使(shi)用(yong)抗(kang)生素(su)(su)。在其它一(yi)(yi)些情況下，比如肉(rou)(rou)雞(ji)因為管(guan)理(li)不當發生疫(yi)病，也(ye)有專(zhuan)業的(de)(de)(de)獸醫(yi)來診斷并對癥(zheng)下藥(yao)(yao)，這些肉(rou)(rou)雞(ji)或者被撲殺，或者治(zhi)療后保(bao)證(zheng)安全的(de)(de)(de)停(ting)(ting)藥(yao)(yao)期才可(ke)(ke)以出欄(lan)(lan)。所(suo)以對雞(ji)肉(rou)(rou)產(chan)品中抗(kang)生素(su)(su)殘留的(de)(de)(de)顧慮，也(ye)請消費者大可(ke)(ke)放心。

3、雞肉健康美味，必(bi)定增加消(xiao)費占比

雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)非常經濟(ji)、美(mei)(mei)味又(you)營養健康(kang)的(de)(de)產品。與豬、牛(niu)等動物(wu)相比，生產相同重(zhong)量的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)產品，白羽(yu)肉(rou)(rou)(rou)雞(ji)(ji)(ji)消(xiao)耗的(de)(de)糧食最(zui)少(shao)，因(yin)此是(shi)(shi)節(jie)約資源(yuan)和環保的(de)(de)。雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)含量也(ye)(ye)是(shi)(shi)這(zhe)幾種(zhong)肉(rou)(rou)(rou)產品中(zhong)很(hen)低(di)的(de)(de)，而且脂(zhi)肪(fang)組成中(zhong)不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸含量高，飽和脂(zhi)肪(fang)酸含量低(di)，對(dui)于(yu)(yu)人(ren)體健康(kang)而言，也(ye)(ye)是(shi)(shi)很(hen)好的(de)(de)選擇，這(zhe)也(ye)(ye)是(shi)(shi)歐美(mei)(mei)等發達國家(jia)肉(rou)(rou)(rou)類消(xiao)費結構(gou)中(zhong)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)占比高于(yu)(yu)豬肉(rou)(rou)(rou)和牛(niu)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)原因(yin)。雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)高蛋白、低(di)熱量，是(shi)(shi)健身人(ren)士的(de)(de)最(zui) 愛，適(shi)(shi)合煎、炸、煮、燉、烤等多種(zhong)烹飪(ren)方(fang)式，也(ye)(ye)可搭配(pei)多種(zhong)食材。雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)鮮(xian)嫩多汁，是(shi)(shi)歐美(mei)(mei)等發達國家(jia)人(ren)們很(hen)喜歡、很(hen)常用的(de)(de)食物(wu)之一。雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)適(shi)(shi)合分(fen)割加工，烹飪(ren)食用省時方(fang)便，適(shi)(shi)應現代快節(jie)奏的(de)(de)城市生活，得到(dao)越(yue)來越(yue)多年輕上(shang)(shang)班族們的(de)(de)喜愛。“無(wu)酒不(bu)成歡、無(wu)雞(ji)(ji)(ji)不(bu)成席”，雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)已經成為中(zhong)外餐桌宴席上(shang)(shang)不(bu)可缺(que)少(shao)的(de)(de)美(mei)(mei)味佳肴(yao)。

目前我(wo)國有(you)大量(liang)的(de)(de)規(gui)(gui)模(mo)(mo)化、集約(yue)化肉雞養殖(zhi)(zhi)場，他們(men)有(you)充足的(de)(de)資金和(he)專(zhuan)業(ye)化人員(yuan)，按照現代化養殖(zhi)(zhi)模(mo)(mo)式進行雞舍建造、飼喂和(he)管(guan)理，獲得(de)了良好的(de)(de)經(jing)濟效益，生產出(chu)了安全放(fang)心的(de)(de)雞肉產品，其中一部分還出(chu)口到日本等發達國家(jia)。我(wo)國也在(zai)通過加(jia)強現場監管(guan)和(he)環保等措施，加(jia)速行業(ye)的(de)(de)規(gui)(gui)模(mo)(mo)化進程。

食品安全(quan)關(guan)乎(hu)國計民生，也關(guan)乎(hu)養(yang)殖(zhi)從業(ye)者們(men)的(de)職(zhi)業(ye)道德，更是白(bai)羽肉(rou)雞(ji)行(xing)業(ye)自身發展所需，因此不管是國家還是白(bai)羽肉(rou)雞(ji)行(xing)業(ye)都在不余遺力地保證雞(ji)肉(rou)產品安全(quan)。在這(zhe)樣的(de)科學養(yang)殖(zhi)和管理體系以及(ji)行(xing)業(ye)監(jian)管下，生產出來的(de)雞(ji)肉(rou)能不安全(quan)嗎？可(ke)以說，不僅安全(quan)還美味！